概要： 在亚洲人中，味觉敏感型占绝大多数———看过韩国电视剧《大长今》的读者，一定对长今曾因为失去“味觉”差点被赶出宫的情景记忆犹新。这种无法分清盐水和清水味道的病叫“失味症”，虽然通过蜂针治疗，长今的味觉得以恢复,但为什么人类会失去味觉？迄今为止，科学家还在寻找人类“味觉”的奥秘。 味觉在本质上是一种“化学感觉”。 人类对视觉和听觉的研究已相当深入：今天，五花八门的电子设备可以轻而易举地将光线、色彩或声音予以记录、储存、放大、输送和复制。然而，人们对味觉的研究尚处于“学步阶段”。令人难堪的是，老天似乎总喜欢和人类“找麻烦”。近年来，千奇百怪的“味觉病”在世界各地出现，患者人数也在急剧增加。 法国政府长久以来就致力于“唤醒味觉”的活动，图为当地小学生品尝巧克力 一名叫弗尼尔的美国人得了“味觉紊乱症”：苹果在他嘴里变为类似米饭的滋味，而喝起新鲜牛奶来却如同喝变质啤酒似的难受。另一名叫康思尼的英国大学生患的是“失味症”：他抱怨无法分清盐水和清水味道有什么不同，喷香的红烧排骨在他嘴里竟然和烂土豆无异！美国的“味觉专家”早已认定：味觉在本质上是一种

    在亚洲人中，味觉敏感型占绝大多数———

　　看过韩国电视剧《大长今》的读者，一定对长今曾因为失去“味觉”差点被赶出宫的情景记忆犹新。这种无法分清盐水和清水味道的病叫“失味症”，虽然通过蜂针治疗，长今的味觉得以恢复,但为什么人类会失去味觉？迄今为止，科学家还在寻找人类“味觉”的奥秘。

    味觉在本质上是一种“化学感觉”。

    人类对视觉和听觉的研究已相当深入：今天，五花八门的电子设备可以轻而易举地将光线、色彩或声音予以记录、储存、放大、输送和复制。然而，人们对味觉的研究尚处于“学步阶段”。令人难堪的是，老天似乎总喜欢和人类“找麻烦”。近年来，千奇百怪的“味觉病”在世界各地出现，患者人数也在急剧增加。 
 

法国政府长久以来就致力于“唤醒味觉”的活动，图为当地小学生品尝巧克力

    一名叫弗尼尔的美国人得了“味觉紊乱症”：苹果在他嘴里变为类似米饭的滋味，而喝起新鲜牛奶来却如同喝变质啤酒似的难受。另一名叫康思尼的英国大学生患的是“失味症”：他抱怨无法分清盐水和清水味道有什么不同，喷香的红烧排骨在他嘴里竟然和烂土豆无异！美国的“味觉专家”早已认定：味觉在本质上是一种“化学感觉”。这就是说，食物中的化学物质跟味蕾发生反应并产生一个信号，信号在传入大脑后立即被精确地予以分析，由此甜、酸、苦、辣一一体味出来。一个正常人的味觉器官是十分高效的，能在很短的时间内迅速、正确地区分出数千种物质的不同滋味来。

    此外，人在品尝滋味时还往往会邀请“嗅觉”来当帮手以便合力鉴别。不妨做以下实验：捏住鼻子，再先后尝一下苹果泥和土豆泥，这时你会发现两者的区别不甚明显，而且这两种滋味与不捏鼻子时品尝到的滋味不尽相同。专家们新近还发现，：在不同温度下同一个人对同一种食品所体会到的滋味可能大有出入！

    味觉偏爱，早在婴儿时期就已形成。

    有些人的味觉特别灵光。加拿大有位厨师能用舌头辨出一吨清水中仅仅一滴醋的存在。俄罗斯有一个叫娜塔莎的姑娘尽管双目失明，但灵敏的舌头轻轻一舔便能准确地分辨出数百种蘑菇是否有毒。有的人爱吃甜食，而有的人嗜好辣味。这种味觉上的偏爱，实际上早在其呱呱坠地时就已形成了。据美国一些味觉专家在非洲对婴儿所作的一次广泛调查，婴儿的味觉偏爱可能随地区的不同而大相径庭。比如，在一个大众都喜好香草味的地区，婴儿一生下来便也对香草特别钟情。同样，还有地区的婴儿偏好香蕉味或柑橘味。
 

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