概要：导读：少年时的记忆，骨子里的情感。难忘——魔 芋扬凡离开家乡20多年了，但始终难忘家乡泰宁的魔芋。魔芋，又称磨芋、鬼芋、蕨芋等，其果实为地下球形根茎，呈扁圆形，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。魔芋种类很多，据有关资料统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，其中8种为中国特有。为什么叫魔芋？相传，一天，炎帝与妻子麻婆来到白鹤洞山上的老虎垭，只见村里人都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地爷叫来。一问，才知道因这里连年饥荒，人们饥不择食，吃了些麻果，因毒性发作而倒下。麻果既不像洋芋，又不像芋头。土地老爷说：这是魔鬼撒下的，必须加一种药才能当食物。麻婆当即垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了。吃起来美味可口，风味无比。在我家乡还有一种说法，魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大，色彩妖艳，在种有魔芋的周围，没有种植魔芋，来年却自然会长出一株株小芋苗，如同魔术一般，故叫此名。其实，经专家考证，是因风吹传播魔芋花粉、种籽而生。那时，生产队里分给社员的自留地

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导读：少年时的记忆，骨子里的情感。难忘——
魔 芋
扬凡
　　离开家乡20多年了，但始终难忘家乡泰宁的魔芋。
　　魔芋，又称磨芋、鬼芋、蕨芋等，其果实为地下球形根茎，呈扁圆形，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。魔芋种类很多，据有关资料统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，其中8种为中国特有。
　　为什么叫魔芋？相传，一天，炎帝与妻子麻婆来到白鹤洞山上的老虎垭，只见村里人都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地爷叫来。一问，才知道因这里连年饥荒，人们饥不择食，吃了些麻果，因毒性发作而倒下。麻果既不像洋芋，又不像芋头。土地老爷说：这是魔鬼撒下的，必须加一种药才能当食物。麻婆当即垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了。吃起来美味可口，风味无比。
　　在我家乡还有一种说法，魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大，色彩妖艳，在种有魔芋的周围，没有种植魔芋，来年却自然会长出一株株小芋苗，如同魔术一般，故叫此名。其实，经专家考证，是因风吹传播魔芋花粉、种籽而生。
　　那时，生产队里分给社员的自留地很少，为解果腹之需，种的都是大宗蔬菜。生长期长、产量也不高的魔芋只好让位。好在魔芋对生长的条件要求不高，只要有些许土壤，有点阳光，阴凉有水就能生长。因此，村里的社员在各自的房前屋后、牛栏猪舍旁，见缝插针，种些魔芋。春播秋实，每年到了深秋初冬，便可采挖，其果实大的直径可达25厘米以上。
　　制作魔芋的方法比较复杂，先把魔芋磨成胶态状，然后加入用草木灰、稻草灰，最好为芝麻杆灰泡制的碱水，使它凝固，再用沸水蒸煮数小时以上，魔芋便成豆腐块状，色呈棕黄，其形酷似多孔海绵。
　　那时，只有逢年过节，或是家里来了客人，才来上一碗。魔芋可炒、可煎，可煮、可蒸，佐以家禽鱼虾，加上一把红辣椒粉，其味全为魔芋所吸吮，很是入味，那魔芋滑而不腻，松软却有韧性，透着草木烧制碱的特有清香，润爽可口、开胃健脾，味道鲜美、让人垂涎欲滴。
　　魔芋不仅味道鲜美口感宜人，且极具药用价值。2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。现代医学证实，魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。
　　世事难料，过去不登大雅之堂的农家小菜，如今可成了城里人眼里的香饽饽，被誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等，甚至于走出国门，风靡全球，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。尤其在日本，几乎每户每餐必食之，是日本民间最受欢迎的风雅食品。
如今，街市上天天都有魔芋成品出售。想想当年，我有时会不由自主地到菜市场买上一点，可再也吃不出家乡魔芋的那个味了！是啊，城里的魔芋都是用魔芋粉制作的，所用的碱也是“洋”碱，早已失去了那“土里土气”的原始自然的本色。想起来心里不由有些愁然和伤感！
【精彩品读】一种普通的饭菜，不为果腹，能吃出健康和情感，确实有点“魔力”了。魔芋就是这样一种食物，且看它的魔力何在：首先是来历有点“魔幻”，是“麻婆垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天烧煮了七七四十九天，把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水。用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素才没有了。”这样魔芋才没有了毒性，吃起来美味可口，风味无比。这种带有神仙色彩的东西，种起来也具有魔力，只要种上一年，以后就如同变魔术一般，每年春天就会生出许多小苗，不用再种植了。其次是制作方法不同于一般：它是将魔芋磨成胶状，然后用植物的秸秆灰泡成的水使它凝固，再用沸水蒸煮数小时以上。这简直有点“炼丹”的味道了，岂能没有魔力？再次是它的药用价值：魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病。这就不是普通的食物，而是“仙丹”了，叫“魔芋”名副其实。我觉得更具有魔力的还在于时隔二十多年后，作者依然如数家珍，将魔芋介绍的清清楚楚，可见其情感有多深。为什么难忘？不仅是风味独特，更重要的是作者对故乡、对少年时代的依恋，对生活的回味，对现代生活的反思。作者回味的是“‘土里土气’的原始自然的本色”，是对故乡的一种爱恋，一种魂牵梦绕的真挚情感。
 周洪宝

    

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